洛树荣吃着豆腐也是点了点头。
前面三人基本将这道菜的手法全剖析了一遍，从设计上来看，这道菜步骤确实不复杂。
但实际操作却是有难点的，嫩豆腐焯水易碎，需要很高的控制力，老豆腐又难以快速入味。
控制力是黎大厨多年修行的体现，而老豆腐，他则是用了针扎的处理方式，让老豆腐上多出了一些孔洞，方便糖的味道进入。
短短十分钟，在不依靠任何配菜的情况下，只通过手法处理，就能最大程度烘托豆腐的味道，足以可见黎志安经验之老道，涉猎之广泛。
众人品尝完后进入了评分环节，思虑再三后，谭知风，洛树荣打出拒绝牌。
其余五人一致通过。
谭知风的理由是，味型处理的很好，但老豆腐还是有点没入味，影响了层次。
第80章：大道至简醉豆腐，这冻豆腐的状态有些不太对劲...
洛树荣的理由是，调汁可以更加优化，在酒味，甜味，咸味之外，可以用八角花椒等香料...进行配香，层次会更好。
黎志安自己也明白「色」「香」「味」中香味稍稍逊色了几分，但时间太紧了，而且他本身在香料这一块，处于一个标准水平。
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