海鲈鱼口感带韧，腌制后，红烧或者烤制会有特殊香味...
这次小花选用的则是火燎。
腌制的鱼肉在经过特殊浸泡后，去除大部分寄生虫，然后略微上蒸，保持其半生的口感，接着用火枪进行单面加工。
这样做下来，能最大程度保证鱼肉上层焦香，中层鲜嫩，下层弹牙的复合口感。
搭配上用热带水果做成的一个微酸酱汁和海盐，能极大体现出海的风味。
一匹黑马又在这基础上提议底下加一片柠檬底衬托，美观的基础上，还能将柠檬酸与果酸的层次拉开。
这操作，就连在晋级台上的夏鸣都点了点头。
“简单，高效，还精准，增加味觉层次的时候，还兼顾了时间，这黑马看着也有几分水准！”
两边的菜品因为口感还有构思方向完全不同，使得夏鸣一时间也无法判断谁更有优势。
不过要是他来选的话，如果味道都不差，他应该会选择三鲜鱼丸。
毕竟将一条鱼处理出三个层次的口感不算很难的技巧，但要将三个华夏天南地北的鱼糜食物，做到味道和谐，并能体现主题，就需要费很大的功夫了。
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