晓晨看着那只盖上的不锈钢桶。在这冰冷的雪国，在这缓慢发酵的酒母中，她第一次觉得，自己那些过去的、苦涩的、充满杂质的经历，或许并非毫无意义。
它们只是在等待一个「熟成」的机会。
那一晚，晓晨在日记里写道：「所谓的成熟，或许并非变得圆滑，而是像山废酒一样，拥抱了自己的酸度与杂质，最终化作无人能取代的厚度。」
窗外，秋田的夜sE如墨，雪地反S着微弱的光。酒母室里的酵母依旧在黑暗中战斗着，为了那尚未到来的、琥珀sE的明天。
【本章知识点：酒母与山废】
酒母（Moto/Shuzo-moto）：培养大量酵母菌的步骤。
速酿法：添加人工r酸，在短时间内（约2周）完成酒母，口感较清爽、安定。
山废（Yamahai）：传统工法，不添加人工r酸，而是让环境中的天然r酸菌自然生长。制程长（约4周），口感较浓厚、酸度高、充满层次感。
山卸（Yama-oroshi）：用木桨捣碎米和麴的手工劳动，「山废」即是省略此步骤但保留自然r酸发酵的JiNg神。
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