「手很疼吧？」工作告一段落後，隆一递给她一条乾净的热毛巾。
「疼得很有感触。」晓晨接过毛巾，包裹住通红的手指。那种冷热交替的刺痛感，让她觉得自己的感官正在一寸寸地苏醒。
「洗米是洗心。」隆一淡淡地说，转身看着窗外逐渐亮起的雪原，「把那些多余的、执着的、犹豫的东西都洗掉，剩下的，才是酿酒需要的纯净。」
晓晨看着毛巾上冒出的白烟。她发现，在这座封闭的酒造里，她学到的不仅仅是日本酒的知识。
她在学习如何JiNg确地对待时间，学习如何在痛觉中寻找清醒，学习如何在短短的三十三秒里，把自己交给纯粹的流动。
这一章的结尾，雪国的太yAn升起了。那光芒照在雪地上，折S出一种冷冽而明亮的sE彩。晓晨知道，自己的「JiNg米步合」还在继续，而那些被洗掉的杂味，正随着冰冷的水，缓缓流向远方。
【本章知识点：洗米与x1水】
洗米（Suimai）：去除附着在米上的米粉，并开始控制米的x1水量。
浸渍（Shinseki）：洗米後的步骤，让米x1收足够水分以利後续蒸煮。对於高级清酒，这通常是以秒为单位JiNg确计时的。
x1水率（Kyusuiritsu）：酿酒师会根据当天的温度、Sh度与米种，设定JiNg确的x1水百分b。
限定x1水：为了防止过度x1水，采取极短时间的洗米与浸渍方式。
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